계란 & 닭 요리(빨간 달걀덮밥·검은 달걀덮밥·만능 닭고기조림)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

추석 연휴 잘 쉬고 계신가요? 닭고기와 달걀의 소비를 촉진하기 위해 지난 9월 9일은 '구구데이'였다고 합니다. 구구데이는 닭의 울음소리 '구구'와 '모두 불러 모아 닭고기와 달걀을 먹는 날'이라는 뜻을 담아 지정되었다고 합니다. 오늘은 닭과 달걀을 200% 즐길 수 있는 레시피를 소개해 드리겠습니다.

 

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계란 & 닭 요리(빨간 달걀덮밥·검은 달걀덮밥·만능 닭고기조림)

계란 & 달걀 왜 이름이 두 개지?

어릴 적, 만물 트럭 아저씨가 계란이 왔다며 노래 부르며 판매하셨던 기억이 납니다.

 

일상 속에서 '계란'과 달걀'을 혼용해 사용하고 있을 것입니다. 둘의 차이가 무엇일까요?

 

계란은 한자 닭(계)와 알(란)로 '닭의 알'이란 뜻이고, 달걀은 '닭의 알'이란 뜻을 가진 우리말(달긔앓)에서 비롯된 것이라고 합니다. 신기하죠? 되도록 이면 우리말인 '달걀'을 쓰는 것이 좋을 듯합니다.

 

달걀과 닭고기 영양성분

완전식품으로 알려진 '달걀'은 대략 껍데기 10%, 흰자 58%, 노른자 32%로 구성되어 있습니다. 고품질 단백질이 풍부하고 함량이 낮아 소화가 잘 됩니다.

 

하루에 2개 정도 섭취하면 인체에 필요한 단백질을 충족할 수 있을뿐더러, 노안을 예방하는 '루테인', 기억력 증진에 효과가 있는 '레시틴', 뼈를 튼튼하게 해주는 '비타민 D' 등 다양한 영양소를 가지고 있다고 합니다.

 

'닭고기'는 대표적인 고단백 저지방·저칼로리 식품입니다. 필수 아미노산이 많아 인체 구성 세포조직의 재생과 유지에 도움을 준다고 합니다. 활성산소를 조절하고 면역체계를 향상시키는 데 도움이 되는 항산화제가 포함되어 있다고 합니다.

 

달걀 & 닭고기 구입법

맛있고 건강한 요리의 기본은 좋은 식재료입니다.

 

달걀과 닭고기를 구입하기 전, 유통기한이 명확히 명시되어 있고 넉넉한지 확인해 주어야 합니다.

 

달걀은 표면이 깨끗하고 매끈하며 금이 가지 않은 것으로 선택해야 합니다. 그리고, 껍데기에 표시된 산란일자 등을 확인해 주어야 합니다.

 

또, 흔들어 보았을 때 출렁거리거나, 물에 담갔을 때 뜨면 오래된 것이라고 합니다.

 

신선도 유지와 세균 성장을 막기 위해 냉장 보관해 주어야 합니다. 온도 변화가 자주 생기는 냉장고 문보다 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽에 뾰족한 부분이 아래로 세워 보관하는 것이 좋다고 합니다.

 

간혹, 씻어 보관하는 분도 계실 것입니다. 하지만, 이는 추천드리지 않습니다. 껍질에는 큐티클이라는 보호막이 있어 세균 침입을 막고, 수분이 날아가는 것을 방지해 준다고 합니다.

 

닭고기 역시 신선도를 확인하는 것이 중요합니다. 냉장 닭은 껍질에 광택이 있고, 탄력 있는 것이 좋습니다. 냉동 닭은 해동되면서 아미노산 등 영양성분이 밖으로 흘러나오기 때문에 되도록 냉장 닭을 골라주는 것이 좋습니다.

 

해동이 필요한 닭고기는 냉장고에서 서서히 해동해 줍니다. 손질할 때는 흐르는 찬물에 헹궈가며 표면에 남아 있는 혈액이나 힘줄, 불순물 등을 제거하고, 필요한 부위는 잘라 사용해 줍니다. 손질 후에는 꼭 손과 사용한 도구를 깨끗이 세척해 오염을 방지해 줍니다.

 

달걀 덮밥 레시피 2가지

케첩 소스 하나로 별미 완성!

빨간(케첩) 달걀덮밥 만들기

 

빨간 달걀덮밥 만드는 재료 :

 

달걀 2개, 밥 1 공기, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 케첩 3숟가락, 간장 1/2숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1꼬집, 식용유 1숟가락, 물 1/2컵

 

 

1. 양파 1/2개는 슬라이스 해 주고, 청양고추 1개는 쫑쫑 썰어 줍니다.

 

 

2. 프라이팬에 식용유 1숟가락을 두르고 손질해 둔 양파와 청양고추가 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

 

 

3. 볶은 양파아 청양고추에 물 1/2컵과 양념재료(케첩 3숟가락, 간장 1/2숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1꼬집)를 넣고 고루 섞어줍니다.

 

 

4. 달군 팬에 양념을 붓고 달걀 2개를 풀어줍니다. 그다음 중 약불에서 바글바글 끓어오를 때까지 기다려 줍니다.

Tip : 기호에 맞춰 노른자의 익힘 정도를 조절해 줍니다.

 

 

5. 밥 1 공기 위에 보기 좋게 올려 주면 '빨간 달걀덮밥'이 완성됩니다.

 

 

 

달짝지근하고 중독적인 맛!

검은(간장) 달걀덮밥 만들기

 

검은 달걀덮밥 만드는 재료 :

 

달걀 2개, 밥 1 공기, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 간장 1숟가락, 참치액 1숟가락, 설탕 1/3숟가락, 식용유 1숟가락, 물 1컵

 

 

1. 양파 1/2개는 슬라이스 해 주고, 청양고추 1개는 쫑쫑 썰어 줍니다.

 

 

2. 프라이팬에 식용유 1숟가락을 두르고 손질해 둔 양파와 청양고추가 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

 

3. 어느 정도 볶아졌을 때 물 1컵과 양념 재료(간장 1숟가락, 참치액 1숟가락, 설탕 1/3숟가락)를 넣고 바글바글 끓여 줍니다.

 

 

4. 달걀 2개를 휘휘 저어 풀어준 다음, 팬에 부어줍니다.

 

 

5. 뚜껑을 닫고 30초~1분가량 익혀 줍니다.

Tip : 달걀의 익힘 정도는 기호에 맞게 조절해 줍니다.

 

 

6. 밥 1공기 위에 보기 좋게 올려 주면 검정 달걀덮밥이 완성됩니다.

 

빨간 달걀덮밥과 검정 달걀덮밥 모두 빠르게 요리가 완성됩니다.

 

빨간 달걀덮밥은 달콤하고 상큼한 맛이 좋고, 검정 달걀덮밥은 깊고 진한 풍미가 살아있습니다. 

 

만능 닭고기조림 만들기

 

만능 닭고기조림 만드는 재료 :

 

닭고기 900g, 청양고추 2개, 깨소금 1숟가락, 양념장 재료(간장 4숟가락, 굴소스 1숟가락, 설탕 1숟가락, 맛술 1/2컵, 꿀 3숟가락, 마늘 1숟가락, 후추 1/2 숟가락, 식용유 2숟가락)

 

 

1. 닭고기 900g은 흐르는 찬물에 헹궈가며 불순물을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 제거해 줍니다.

 

 

2. 청양고추 2개는 깨끗이 씻어 쫑쫑 썰어줍니다.

 

 

3. 프라이팬에 식용유 2숟가락을 두른 뒤 닭고기를 넣고 겉면이 갈색으로 변할 때까지 구워줍니다.

Tip : 닭고기 속까지 잘 구워지고 있는지 중간중간 살펴봐야 합니다.

 

 

4. 노릇하게 구워지는 동안 청양고추와 양념장 재료(간장 4숟가락, 굴소스 1숟가락, 설탕 1숟가락, 맛술 1/2컵, 꿀 3숟가락, 마늘 1숟가락, 후추 1/2숟가락)를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.

 

 

5. 양념장을 붓고 중불에서 5~10분간 졸이듯 한 번 더 끓여줍니다. 뒤집어 가며 양념이 골고루 베이게 해 줍니다.

Tip : 냉장고 속에 잠들어 있던 떡도 추가해 주었습니다. 양념은 치밥으로 활용해도 좋으니 조림 정도는 취향껏 조절해 줍니다.

 

 

6. 자작하게 졸여지면 불을 끄고, 깨소금 1숟가락을 뿌려 마무리해 줍니다.

 

풍부한 양념과 매콤한 청양고추가 한데 어우러져 파는 것 못지않습니다. 

 

달걀과 닭고기는 영양이 풍부한 1등 식재료로, 삼계탕, 달걀말이, 달걀찜, 치킨 등 다양한 요리로 우리의 식탁을 풍성하게 해 줍니다.

 

오늘 소개해 드린 레시피로 남은 명절 맛있게 보내시길 바랍니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

그럼 여기까지 계란 & 닭 요리(빨간 달걀덮밥·검은 달걀덮밥·만능 닭고기조림)를 소개해 드렸습니다.

감사합니다.