들깨 효능 및 보관법과 요리(들깨쌈밥&들깨냉채)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 들깨 효능 및 보관법과 요리(들깨쌈밥&들깨냉채) 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

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들깨 효능 및 보관법과 요리(들깨쌈밥&들깨냉채)

들깨 효능

들깨는 혈액순환을 원활히 하고 땀의 분비를 촉진시켜 감기 완화와 예방 효능이 있다고 합니다. 기침을 그치게 하고 가래를 삭여주어 기관지염, 천식 등 호흡기 질환에도 도움이 됩니다. 

 

철분과 비타민 A, C 함량이 풍부해 빈혈에 좋고 기미, 주근깨를 없애는 등 피부 미용에도 탁월하다고 합니다. 

 

농촌진흥청에서 개발한 품종으로 껍질이 진한 갈색으로 수량성과 착유물이 우수한 '다유'와 들깨 고유의 향기 성분이 풍부한 기름의 향기와 맛이 우수한 '들샘'이 있다고 합니다.

 

들깨 구입법

들깨는 껍질이 얇고 매끄러우며 들깨 특유의 향이 강한 것으로 고르는 것이 좋다고 합니다.

 

또, 크기가 고르고 유분 함량이 높아서 촉촉한 느낌이 있는 것이 좋다고 합니다.

 

들깨 올바른 섭취법

 

들깨와 들깨가루는 직사광선을 피하고 장기 보관 시에는 밀봉해 냉동실이나 습도가 낮은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 

 

높은 습도에 노출되어 있었다면, 햇빛에 다시 건조한 다음 보관해야 합니다.

 

Tip : 들기름은 산패 진행이 빨라 구입 즉시 기름을 짜고 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

 

사용하기 전, 물에 감가 살살 흔들어주면 흙이나 이물질이 밑으로 가라앉는다고 합니다. 물에 떠있는 것만 여러 번 체로 건져내면 깨끗한 통들깨를 얻을 수 있습니다.

 

들깨 레시피 2가지(들깨쌈밥&들깨냉채)

 

깻잎이라고 불리는 들깻잎과 통들깨, 들깨가루, 들기름 등으로 각종 무침과 볶음, 국물요리 등에 무궁무진하게 활용되고 있습니다.

 

들기름과 들깨가루는 쉽게 향이 달아나기 때문에 참기름 등과 섞어 쓰고 들깨가루는 그때그때 먹을 만큼만 만들어 먹는 것도 좋습니다.

 

들깨쌈밥 만들기

 

들깨쌈밥 만드는 재료 :

 

쌀 1½컵, 호박잎 10장, 통들깨 1/2컵, 물 1¾컵, 들기름 1큰술, 쌈장재료(꽈리고추 3개, 양파 1/8개, 고추장 1큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 50ml, 식용유 1큰술)

 

 

1. 쌀 1½컵을 흐르는 물에 두어 번 헹군 뒤, 찬물에 담가 20분간 불려줍니다.

 

 

2. 들깨 1/2컵은 물에 담가 물 위에 뜨는 들깨만 체로 건져줍니다.

 

 

3. 압력솥에 불린 통들깨, 들기름 1큰술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

 

4. 쌀을 불렸던 쌀뜨물로 밥을 합니다. 쌀과 통들깨 전체 양(2컵) 보다 조금 적게 쌀뜨물 1¾컵을 부어줍니다.

 

 

 

5. 뚜껑을 닫고 강불에서 끓이다가 압력추가 움직이기 시작하면 중불로 옮겨 4분, 약불에서 4분간 조리해 줍니다. 불을 끄고 추가 완전히 멈출 때까지 뜸을 들여줍니다.

 

 

6. 밥을 짓는 동안 채소를 손질해 줍니다. 호박잎은 줄기를 살짝 꺾어 섬유질을 벗겨내고 꽈리고추는 송송, 양파는 잘게 다져줍니다.

 

 

7. 김이 오르면 찜기에 호박잎 10장을 넣고 5분간 쪄 한 김 식혀줍니다.

 

 

8. 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶다가 고추장 1큰술, 된장 2큰술, 올리고당 1큰술, 물 50ml를 부어 섞어줍니다.

 

 

9. 묽었던 재료들이 적당히 졸아들고 프라이팬의 바닥이 보일 때까지 볶아줍니다.

 

 

10. 들깨밥을 한 입 크기의 동그란 모양으로 만들어 호박잎 위에 올린 뒤 반만 감싸줍니다.

 

 

11. 준비된 쌈장을 적당히 올려 '들깨쌈밥'을 완성해 줍니다.

 

들깨밥에 부드러운 호박잎을 감싸 완성한 '들깨쌈밥'이 완성되었습니다. 밥을 반만 감싸 밥 속 콕콕 박힌 들깨가 보여서인지 시각적으로 더욱 먹음직스러워 보입니다. 감싸는 게 번거로우신 분은 잘게 썰어 밥이나 쌈장에 섞어 즐기셔도 좋습니다.

 

호박잎 줄기의 섬유질을 벗겨내 전체적으로 부드럽게 즐길 수 있고, 밥 속 들깨가 톡톡 씹히는 소리와 식감이 즐거워 먹는 재미가 있는 특별한 쌈밥입니다.

 

 

들깨냉채 만들기

 

들깨냉채 만드는 재료 :

 

파프리카 1/4개, 양배추 1장, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 방울토마토 15개, 베이비채소 1줌, 캔옥수수 1/2컵, 소스 재료(간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술, 들깨가루 2큰술)

 

 

1. 채소는 가급적 생으로 먹을 수 있는 것으로 준비하고, 양배추 1장, 오이 1/2개, 양파 1/4개, 파프리카 1/4개는 가늘게 채 썰어줍니다.

 

 

2. 접시에 채 썬 채소들을 동그랗게 담고 가운데 베이비채소 1줌을 올려줍니다.

 

 

3. 들깨 냉채소스 재료(가장 2큰술, 물 2큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술, 들깨가루 2큰술)를 한 곳에 고루 섞어줍니다.

 

 

4. 먹기 직전, 적당량 끼얹어주면 '들깨냉채'가 완성입니다.

 

여름철 신선하게 생으로 즐길 수 있는 제철 채소와 냉장고 속 잠들어 있는 채소를 이용해 쉽게 만들면 됩니다. 

 

고소한 들깨가루가 생각했던 것보다 채소와 정말 잘 어울립니다.

 

전날 소스를 미리 만들어 숙성시키며 맛이 더 진하고 풍부해집니다. 제철 채소와 과일을 활용해 다채롭게 즐겨보시길 바랍니다.

 

최근 들깨의 높은 영양학적 가치가 부각되면서 재배면적과 생산량이 증가하고 있습니다. 통들깨와 들깨가루를 활용해 들깨쌈밥과 들깨냉채를 만들어 보았습니다. 여름 식재료와 함께해서인지 잃었던 입맛이 돕니다.

 

유럽에 올리브유가 있다면 우리나라에는 들깨에서 짜낸 오메가-3 지방산 풍부한 들기름이 있습니다. 들기름뿐만 아니라, 들깨가루, 잎 등 다채롭게 즐기시면서 건강한 8월 보내시길 바랍니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 들깨 효능 및 보관법과 요리(들깨쌈밥&들깨냉채) 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.