노랑느타리버섯 효능과 새품종 '온누리' 및 요리(비빔국수·초계탕)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 노랑느타리버섯 효능과 새품종 '온누리' 및 요리(비빔국수·초계탕) 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

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노랑느타리버섯 효능과 새품종 '온누리' 및 요리(비빔국수·초계탕)

황금빛이 나는 노랑느타리버섯을 아시나요?

 

일반 느타리버섯과 생김새는 비슷하지만, 노란색 갓을 가진 20도(℃) 내외 고온에서 잘 자라는 친구입니다.

 

여름철에 활발히 나오는 '노랑느타리버섯'으로 다양한 요리를 만들면 보는 재미는 물론 더위에 잃었던 입맛을 살릴 수 있습니다.

 

노랑느타리버섯 효능

일반 느타리버섯에 비해 항산화 작용 3.1배, 혈전 용해 작용 약 3.3배 높다!

 

일반 느타리버섯과 식감, 맛은 유사하지만, 화려한 색만큼 영양 가치가  뛰어난 '노랑느타리버섯'!

 

혈액순환 개선, 항산화, 항염증, 혈당 상승 억제 등에 효과가 있다고 알려져 있습니다.

 

기존 연구에 따르면, 일반느타리버섯보다 항산화 작용은 3.1배, 혈전 용해 작용은 약 3.3배 높다고 합니다. 특히, 혈압을 떨어뜨리는 활성은 일반 느타리버섯보다 22.5%p 높고 면역력에 좋은 베타글루칸 함량(37.6%) 또한 느타리류 가운데 가장 높다고 합니다.

 

노랑느타리버섯 새 품종 개발

노랑느타리버섯 신품종 '온누리' 개발

 

기능성이 우수한 노랑느타리버섯을 식재료뿐 아니라, 가공용으로 활용할 수 있도록 농촌진흥청에서 새 품종 '온누리'를 개발하고 특허 출원을 마쳤다고 합니다.

 

'온누리'는 버섯 다발 형성이 우수하고 생산성이 높다고 합니다. 버섯 향 성분(1-octen-3-ol)도 일반 느타리버섯의 2% 수준으로 낮아 가공용으로 적합하다고 합니다.

 

감칠맛 관련 아미노산, 글루탐산 함량이 약 37% 높고, 항산화 물질인 에르고티오네인 함량 역시 느타리, 팽이, 표고, 양송이, 느티만가닥버섯보다 3배 이상 높다고 하니, 안 먹으면 손해일 것 같습니다.

 

노랑느타리버섯 요리법

노랑느타리버섯 비빔국수 만들기

 

노랑느타리버섯 비빔국수 만드는 재료 :

노랑느타리버섯 80g, 참기름 15ml, 설탕 7g, 배 50g, 부추 25g, 소면 160g, 양념장 재료(마늘 10g, 생강 2g, 고추장 50g, 간장 15ml, 2배 식초 15ml, 참기름 15ml, 설탕 20g, 깨소금 7g)

 

1. 노랑느타리버섯은 한입 크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다.

 

2. 버섯에 참기름과 설탕을 넣고 20분 정도 재워 둡니다.

 

3. 배는 껍질을 벗겨 0.5cm 굵기로 채 썰고, 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰어줍니다.

 

4. 마늘과 생강을 곱게 다져 나머지 분량의 양념장 재료를 섞어줍니다. 

 

5. 소면을 삶아 찬물에 씻어 물기를 뺀 다음 참기름을 15ml 넣고 버무려줍니다.

 

6. 버섯, 배, 부추, 양념장을 넣고 가볍게 섞은 후 소면을 넣고 버무리거나 따로 담아줍니다.

 

노랑느타리버섯 초계탕 만들기

 

노랑느타리버섯 초계탕 만드는 재료 :

닭 1/2마리, 노랑느타리버섯 100g, 팽이버섯 50g, 적채 30g, 오이 50g, 샐러리 20g, 배 20g, 풋고추 20g, 홍고추 10g, 소금 2g, 후추 0.2g, 참기름 4ml, 잣 15g, 깨소금 20g, 메밀면 160g, 육수재료(닭육수 300g, 국간장 4ml, 설탕 7.5g, 소금 3g, 동치미 또는 물김치국물 150g, 탄산수 75ml, 매실엑기스 10ml, 식초 15ml, 갠 겨자 7.5g)

 

 

1. 닭은 지방을 떼어내고 깨끗이 씻은 후 마늘, 생강, 양파 등을 넣고 불을 약하게 하여 저온으로 60분가량 은근하게 익혀줍니다.

 

2. 노랑느타리버섯은 한입 크기로 찢어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 빼고, 팽이버섯은 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.

 

3. 적채는 채 썰고, 오이는 반으로 갈라 얇고 어슷하게 썰고, 샐러리도 어슷하게 썰어줍니다.

 

4. 배는 껍질과 씨를 제거해 채 썰고, 풋고추와 홍고추는 씨를 빼서 송송 썰어 줍니다.

 

5. 닭고기가 익으면 건져서 껍질과 뼈를 제거하고 얇게 편으로 썬 다음 소금, 후추, 참기름으로 밑간을 해줍니다.

 

6. 육수는 간장, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 은근하게 15분 정도 끓인 후 차게 식힌 다음 기름기를 걷어 내고 나머지 재료를 섞어 살짝 얼도록 냉동 보관해 줍니다.

 

7. 메밀 면을 삶아 얼음물에 씻은 후 물기를 짜서 그릇에 담고 모든 재료를 조화롭게 올린 다음 육수를 붓고 깨소금과 잣을 뿌려줍니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 노랑느타리버섯 효능과 새품종 '온누리' 및 요리(비빔국수·초계탕) 만드는 방법을 소개해 드렸습니다.

감사합니다.