방어 vs 부시리 구별법

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

오늘은 방어에 대해 알아보고 방어와 부시리 구별법을 알아보겠습니다.

 

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방어 vs 부시리 구별법

 

방어와 부시리는 사이좋은 쌍둥이 자매라고 합니다. 그런데 어느 날 부시리가 배가 아파 병원에 가니 장기이식이 필요하다고 합니다. 이식자는 형제, 자매가 가장 좋다고 하여 방어와 부시리는 유전자 검사를 받았습니다. 

 

이때 밝혀진 출생의 비밀!

 

방어와 부시리는 친자매가 아니었다고 합니다. 둘은 비슷하게 생긴 유사생선이었다고 합니다.

 

방어 구별법

 

방어는 위턱 뒤끝 윗부분 주상악골은 뾰족하게 네모져있고, 꼬리지느러미가 각이 져있습니다.

 

✔ 체형 

가운데 부분이 굵고 머리, 꼬리 부분이 가는 방추형 모양

 

✔ 중상악골(위턱 끝 부분)

각져 있음

 

✔ 지느러미

가슴 지느러미와 배 지느러미가 나란함

 

✔ 꼬리

꼬리 사이가 각짐

 

부시리 구별법

 

부시리는 위턱 뒤 끝의 윗부분 주상악골은 둥글고, 꼬리지느러미는 가랑이 형으로 둥글합니다.

 

✔ 체형 

약간 납작하고 길쭉한 형태

 

✔ 주상악골(위턱 끝 부분)

둥근 모양

 

✔ 지느러미

가슴지느러미보다 배 지느러미가 뒤쪽에 위치함

 

✔ 꼬리

둥근 모양

 

방어

방어는 겨울에만 느낄 수 있는 고소함이 있습니다. 

 

✔ 유사생선과 다른 방어 만의 특징이 있습니다.

- 주상악골이 뾰족하게 각져있음

- 가슴지느러미와 배 지느러미 끝단이 거의 나란함

- 고리 지느러미가 각져있음

 

✔ 초겨울부터 지방이 오르기 시작합니다.

 

✔ 다른 어종과는 달리 방어는 체형이 클수록 맛이 좋습니다.

 

방어 구입법 ·손질법 ·보관법

방어 구입요령

✔ 단단하고 탄력이 있으며 광택이 나는 것

✔ 회로 먹을 경우 크기가 큰 대방어가 맛이 좋음

 

방어 손질방법

✔ 칼등으로 표면을 손질한 다음 흐르는 물에 깨끗이 씻음

✔ 아가미 쪽에 칼집을 넣어 내장을 꺼내고, 가위로 지느러미, 꼬리 등을 잘라냄

✔ 앞뒤로 깊숙이 칼집을 넣어 소금을 뿌려줌

 

방어 보관방법

✔ 손질 후 칼집을 넣고 소금을 고루 뿌린 뒤 밀봉하여 냉장 ·냉동보관

 

자료 = 식품의약품안전처

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 방어 vs 부시리 구별법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.