연근 효능과 활용

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

오늘은 소화에 좋다는 연근 효능과 다양한 활용법에 대해 알아보겠습니다.

 

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연근 효능과 활용

사진 = 농촌진흥청

아름다운 연꽃은 잎과 뿌리까지 버릴 것이 하나 없는 식물입니다. 특히 연꽃의 땅속줄기는 가을에 끝 부분이 비대해지는데 이것이 우리가 먹는 연근입니다.

 

연근은 '땅 속의 보물'로 불리는 뿌리채소 중 하나로, 영양소가 가득차 있습니다. 특히 소화기능에 도움 되는 성분이 풍부합니다. 평소 소화가 잘 안 된다면 양배추즙 외에 연근을 식단에 활용하는 것도 방법이 될 수 있습니다.

 

연근의 끈적한 뮤신 소화 촉진 성분

소화 기능에 좋은 연근의 대표 성분은 뮤신(mucin)입니다. 연근을 썰었을 때 실처럼 나타나는 끈적한 성분입니다. 뮤신은 단백질 소화를 촉진시키며 위산으로부터 위벽을 보호해 위궤양·위염 예방에 도움되는 것으로 보고돼 있습니다. 연근이 '천연 소화제'라고 불리는 이유입니다.

 

뮤신과 함께 연근의 껍질이나 마디에 함유된 탄닌 염증을 억제하면서 위장질환의 예방을 돕습니다. 실제로 지난해 보고된 환경부 산하 국립낙동강생물자원과 연구진의 실험에서는 연근의 항염증 효과가 확인됐습니다. 연구진은 "연근 추출물의 항염증 효과가 세포 내 염증 유발 활성을 억제하는 것으로 나타났다"라고 설명했습니다.

 

소화에 좋은 뮤신은 혈당을 조절하는 기능도 가지고 있습니다. 체내 당질 분해 속도를 조절해 혈당 관리에 긍정적 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.

 

연근 피클·샐러드·쌈·연근칩 등 활용

연근은 주로 반찬용으로 조려서 먹지만, 아삭한 식감과 은은한 단맛, 그리고 특이한 문양을 잘 살린다면 다양한 변신이 가능합니다. 신선한 '샐러드'의 아삭한 토핑 재료로 제격이며, 블루베리와 함께 상큼한 '연근 피클'을 만들 수 있습니다. 또 연근 위에 오이, 맛살 등을 얹어 부추로 묶은 '연근쌈', 다진 연근에 찹쌀가루, 돼지고기를 넣고 쪄먹는 쫄깃한 '연근 찹쌀찜'도 가능합니다.

 

천연 스택의 인기에 맞춰 연근 스낵을 만들어도 좋습니다. 연근을 얇게 자른 후 기름에 튀기거나 에어프라이어로 구우면 바삭하게 씹히면서 고소한 '연근부각 또는 '연근칩'이 완성됩니다.

 

연근 조리시에는 식초를 이용하면 좋습니다. 연근은 껍질을 벗겨서 그대로 두면 누렇게 갈변되는데, 식초물에 연근을 담그면 색 변화를 막고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 또 연근을 끓는 물에 데친 후에는 찬물에 오랫동안 담가두는 것이 좋습니다. 연근의 쓴 맛이 줄어든다고 합니다.

 

자료 = 리얼푸드

 

 

 

 

그럼 여기까지 연근 효능과 활용법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.