연근 요리(연근 수프&연근칩)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 아삭아삭 영양만점 제철 연근을 활용한 연근 요리(연근 수프&연근칩)를 소개해 드리겠습니다.

 

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연근 요리(연근 수프&연근칩)

연의 뿌리이자 이달의 식재료인 연근!

 

예쁜 단면을 가지고 있어 주로 조리거나 튀겨 즐기실 것입니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 팔방미인 연근이 제철을 맞았습니다. 올바르게 즐기는 방법에 대해 함께 알아보고 맛있게 요리하는 방법도 살펴보겠습니다.

 

연

연은 습지나 연못, 논밭에서도 잘 자랍니다. 뿌리, 씨, 잎, 줄기, 꽃술 등 식물체 전체가 약용으로 활용됩니다. 최근에는 화훼용으로 재배되어 전국 어디서나 예쁜 연을 만날 수 있습니다.

 

연근

주성분인 탄수화물은 식물성 섬유질이 풍부하여 장의 운동을 도와 배변을 원활하게 해 주고 비만 예방에 효과적이라고 합니다. 

 

인지질인 레시틴을 많이 함유하고 있어 혈관 벽에 콜레스테롤이 침착하는 것을 예방하고 혈관 벽을 강화시켜 준다고 합니다. 이뿐만 아니라, 철분과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 염증 치료와 지혈 작용에 효과적이라고 합니다.

 

연근 구입법 & 보관법 & 손질법

 

곧으면서 무겁고 상처가 없는 말끔한 것으로 골라줍니다. 겉이 건조하지 않고 잘랐을 때 속이 희고 부드러우면서 구멍의 크기가 고른 것이 좋은 연근이라고 합니다.

 

공기에 노출되면 갈색으로 변하기 쉬운데, 먹기 좋은 크기로 잘라 바로 식초물에 넣어두면 좋습니다. 특유의 쓴맛과 아린 맛도 제거되니, 요리 전 식초 물에 데쳤다가 찬물에 담가두면 좋다고 합니다.

 

요즘 같은 더운 날씨에는 흙이 묻어있는 체로 신문지나 하나씩 감싸 냉장 보관해야 합니다. 

 

껍질을 벗긴 채 두면 갈색으로 변할 수 있으니, 식초 물에 한 번 데쳐 물기를 완전히 제거하고 지퍼백 등에 넣어 냉동 보관하면 1개월은 거뜬하게 보관할 수 있다고 합니다.

 

연근 레시피 두 가지(연근 수프&연근칩)

 

연근 수프 만들기

 

아삭아삭 식감이 매력적인 '연근으로 부드럽고 든든한 수프를 만들어 보겠습니다. 특히, 여름 감기와 냉방병으로 시달리고 계신 분들에게 강력 추천합니다. 

 

연근 수프 만드는 재료 :

 

연근 1개(약 400g), 양파 반 개, 체다치즈 슬라이스 2장, 버터 한 조각(약 30g), 액상 치킨스톡 1스푼, 소금, 후추

 

 

1. 프라이팬에 채 썬 양파(반개)와 버터(한 조각/약 30g)를 넣고 양파가 투명해질 때까지 중불에서 볶아줍니다.

 

 

2. 먹기 좋은 크기로 손질해 식초물에 담가두었던 연근(1개/약 400g)은 물기를 제거한 후 양파와 함께 2분가량 중불에서 조리해 줍니다.

 

 

3. 재료가 잠길 만큼 물을 추가해, 뚜껑을 닫고 중불에 약 20분간 졸이듯이 끓여줍니다.

 

 

4. 푹 익으면 한 김 식혀줍니다.

 

 

5. 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

 

Tip : 물을 조금 넣어주면 더 잘 갈립니다.

 

 

6. 냄비에 옮겨 담은 뒤, 물 한 컵과 치킨스톡 한 스푼, 체다치즈 슬라이스 2장을 넣고 소금과 후추로 취향껏 간해줍니다.

 

 

7. 10분간 바글바글 끓여주면 초간단 연근수프가 완성됩니다.

 

비주얼이 고급 레스토랑에서 볼법한 수프 같습니다. 식물성 섬유질이 풍부한 연근으로 만들어서 그런지 정말 신기하게 우유와 생크림이 들어가지 않았는데, 크림수프처럼 진하고 고소함이 매력적입니다.

 

씹히는 식감도 좋고 속이 정말 든든합니다. 

 

 

연근칩 만들기

 

연근칩 만드는 재료 :

 

연근 1개(약 400g), 올리브오일 한 큰 술, 시즈닝 재료(소금 0.5 티스푼, 갈릭 파우더 0.5 티스푼, 어니언 파우더 0.5티스푼, 파프리카 파우더 0.5 티스푼)

 

 

1. 깨끗이 씻은 연근 1개(약 400g)는 바삭한 식감을 위해 최대한 얇게 썰어줍니다.

 

갈변과 아린 맛을 제거하기 위해 바로 식초물에 담가주는 것도 잊지 마세요!

 

 

2. 식초 물에 담가둔 연근은 깨끗한 물에 헹군 뒤 물기를 완전히 제거해 줍니다.

 

 

3. 위생 백에 물기가 제거된 연근을 넣고, 올리브오일 한 큰 술과 시즈닝 재료(소금 0.5 티스푼, 갈릭 파우더 0.5 티스푼, 어니언 파우더 0.5티스푼, 파프리카 파우더 0.5 티스푼)를 뿌려줍니다.

 

 

4. 추억의 양념 감자처럼 위생 백에 공기를 채운 뒤, 윗부분을 잡고 마구마구 골고루 섞어줍니다.

 

 

5. 오븐 트레이에 종이 호일을 깔고 최대한 겹치지 않게 연근을 펴 놓아줍니다. 예열된 오븐에 넣고 200도에서 15분가량 구워줍니다.

 

 

6. 한 김 식혀주면, 바삭바삭 맛있는 '연근칩'이 완성입니다.

 

바삭바삭한 식감과 특유의 고소한 맛이 일품입니다. 오늘은 시즈닝을 사용했지만, 소금 간만 해도 충분히 맛있습니다.

 

몸에 안 좋은 첨가물 없이도 이렇게 바삭바삭 맛있다니 정말 신기합니다. 감자칩 과자처럼 얇고 바삭바삭한데다 시즈닝까지 더해져 맥주 안주로도 정말 좋습니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 연근 요리(연근 수프&연근칩)를 소개해 드렸습니다.

감사합니다.