풋고추 요리(풋고추 돼지 등갈비 구이·풋고추 물김치) 및 효능

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 풋고추 요리(풋고추 돼지 등갈비 구이·풋고추 물김치) 및 효능에 대해 소개해 드리겠습니다.

 

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풋고추 요리(풋고추 돼지 등갈비 구이·풋고추 물김치) 및 효능

 

우리의 식생활에 없어서는 안 될 중요한 부식 채소, 가장 많은 면적과 생산량을 차지하는 채소 고추. 조림용 반찬에 쓰이는 꽈리고추, 매운맛의 청양고추 그리고 여름철 식탁에 자주 올리는 풋고추 등 고추의 품종은 정말 다양합니다. 그중 오늘은 풋고추 효능에 대해 알아보고 풋고추 요리 두 가지를 소개해 드리겠습니다.

 

풋고추

농촌진흥청은 매달 이달의 식재료를 선정해서 소비자들에게 올바른 농식품 정보와 다양한 조리법을 소개하고 있습니다.

 

더운 여름 농촌진흥청이 소개한 비타민 C 풍부한 풋고추!

 

우리 밥상에 자주 오르는 풋고추는 비타민 C가 사과의 20배, 귤의 2~3배로 풍부하게 들어 있을 정도로 과일에 못지않은 영양 식품이라고 합니다.

 

고추씨에는 23~29%의 불포화 지방산이 함유되어 있습니다. 불포화지방산은 체내의 노폐물을 걸러 주는 작품을 한다고 합니다. 고추의 캡사이신 성분은 젖산균의 발육을 돕기 때문에 우리가 보통 섭취하는 김치에는 상당한 양의 유산균이 함유되어 있다고 합니다. 김치에 들어 있는 유산균은 장의 운동을 활발히 하고 암을 예방하며 항균작용을 하고 비타민의 생성을 좋게 합니다.

 

 

풋고추 구입법

모양이 균일하며 표면이 매끈하고 짙은 녹색을 내는 윤택한 것을 고르면 좋다고 합니다. 꽈리고추를 제외하고 과피를눌렀을 때 탄력이 있는 것이 좋습니다. 청양고추의 경우 표피가 약간 말랑한 것이 덜 매운맛을 냅니다. 

 

꼭지 부분이 마른 것은 출하 후 오래된 것일 수도 있으니 피하고 꼭지 주의가 검게 보이거나 고추씨가 검게 변한 것은 피하는 것이 좋습니다.

 

풋고추 돼지 등갈비 구이 만들기

 

풋고추 돼지 등갈비 구이 만드는 재료 :

등갈비 600g, 풋고추 5개, 청양고추 1개, 통후추, 월계수잎 1장, 페스토 재료(마늘 4쪽, 소금 1작은술, 설탕 1½큰술, 파르메산 치즈가루 4큰술, 간장 1큰술, 후춧가루 조금), 양념(청주 2큰술)

 

 

1. 돼지 등갈비를 준비하고 가위로 등갈비에 붙어있는 지방을 잘라냅니다. 지방을 제거한 등갈비를 30분간 찬물에 담가 핏물을 빼 준다음 끓는 물 5컵에 청주와 통후추, 등갈비를 넣고 5~7분간 익힌 뒤에 체에 올려 물기를 제거해 줍니다.

 

Tip : 청주 대신 맛술을 넣어도 됩니다. 핏기가 안 보일 때까지 데쳐 줍니다. 등갈비를 좀 더 부드럽게 하기 위해 좀 더 익혀도 됩니다.

 

 

2. 믹서에 풋고추 4개와 청양고추 1개, 그리고 페스토 재료를 넣고 곱게 갈고, 나머지 풋고추 1개는 잘게 다져 준비합니다.

 

 

3. 데친 등갈비와 풋고추 페스토를 잘 버무린 뒤 랩을 씌워 냉장실에서 30분 정도 숙성시킵니다.

 

 

4. 200℃로 예열한 오븐에 페스토에 버무린 등갈비를 올리고 10~12분간 구워줍니다.

 

 

5. 오븐에 넣은 등갈비가 노릇노릇 익어 가면 등갈비를 꺼내 뒤집어 주고 다시 10~12분 익혀줍니다.

 

 

6. 오븐에서 맛있게 구워진 등갈비에 다진 풋고추를 뿌려 마무리하면 풋고추 돼지 등갈비 구이가 완성됩니다.

 

보기 좋은 떡이 맛이 좋다고, 삼잎국화꽃을 풋고추 돼지 등갈비 구이 접시에 올렸더니 더 보기 좋습니다.

 

 

풋고추 물김치 만들기

 

풋고추 물김치 만드는 재료 :

풋고추 20개, 무 300g, 쪽파 한 줌, 홍고추 2개, 밀가루 풀 재료(물 2/3컵, 밀가루 1큰술), 양념(굵은 소금 1/2컵, 설탕 1큰술, 액젓 4큰술, 새우젓 1½큰술, 굵은 소금 1¼큰술)

 

 

1. 냄비에 밀가루 풀 재료를 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 저어주면서 밀가루 풀을 쑤어서 한 김 식힙니다.

 

 

2. 풋고추는 꼭지를 뗀 후 세로로 길게 칼집을 넣어 씨를 뺍니다.

 

 

3. 물 5컵에 굵은소금 1/2컵을 풀고 그 물에 씨를 뺀 풋고추를 담아 절입니다.

 

 

4. 무는 3cm 길이로 채 썰어 준비하고, 쪽파, 홍고추도 같은 길이로 채 썰어 준비합니다.

 

 

5. 채 썰어놓은 무에 설탕 1큰술, 액젓 4큰술, 새우젓 1½큰술을 넣어 10분간 절인 뒤 홍고추, 쪽파를 넣고 골고루 섞어 김칫소를 만듭니다.

 

Tip : 무가 소금에 절여져 물이 나오고 부드러워질 때까지 절여줍니다.

 

 

6. 절여진 풋고추의 물기를 빼고 칼집을 넣은 사이에 준비한 김칫소를 넣어 채워줍니다.

 

 

7. 물 3½을 준비해 굵은 소금 1¼큰술을 넣어 잘 녹여준 뒤 밀가루 풀과 석어 김칫소를 채운 풋고추에 부어 마무리합니다.

 

Tip : 국물에 잠기지 않은 풋고추는 쉽게 상할 염려가 있으니 완전히 잠길 수 있도록 접시나 누름판으로 눌러줍니다.

 

여름 밑반찬으로 고기 구워 먹을 때 상큼하게 입맛을 돋워 줄 풋고추 물김치도 완성되었습니다.

 

비트를 갈아 밀가루 풀에 섞었더니 색감이 정말 예쁘게 나왔습니다. 냉장고에 숙성시켜 드시면 시원하고 아삭함이 더 살아있습니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 풋고추 요리(풋고추 돼지 등갈비 구이·풋고추 물김치) 및 효능에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.