참나물 손질법과 참나물 요리(참나물불고기비빔밥&참나물깨즙무침)

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 참나물 손질법과 참나물 요리(참나물불고기비빔밥&참나물깨즙무침) 만드는 방법에 대해 소개해 드리겠습니다.

 

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참나물 손질법과 참나물 요리(참나물불고기비빔밥&참나물깨즙무침)

 

참나물을 봄나물로만 알고 계셨나요? 두릅, 냉이, 달래 등과 함께 봄에 자주 찾아볼 수 있어 오해하기 쉬운데, 사실, 참나물은 9월에 파종해 이듬해 4월까지 거두는 겨울 작형과 4월에 파종해 9월까지 거두는 여름 작형, 1년에 두 번 작기로 나눠서 재배하게 된다고 합니다.

 

바로 지금이 여름 작형 '참나물'의 제철이라고 합니다. 그래서 오늘은 고급 산채로 알려진 참나물에 대해 자세히 알아보고 맛있는 요리도 함께 소개해 드리겠습니다.

 

참나물

산나물 중에서도 베타카로틴 함유량이 많아 눈 건강에 좋고, 페닐알라닌, 발린, 아르기닌, 아스파르트산 등의 아미노산이 풍부하여 뇌의 활동을 활성화해 치매 예방에도 탁월하다고 합니다. 간의 해독작용을 돕고, 풍부한 섬유질을 함유하고 있어 변비 예방에도 좋다고 합니다.

 

참나물 구입법

잎의 크기와 줄기가 일정하고 싱싱하면서 청결한 것으로 골라줍니다. 고유의 진한 청색이 선명할수록 영양성분도 풍부하다고 합니다.

 

썩은 냄새나 곰팡이 냄새 등의 이취가 없고 병충해가 섞이진 않았는지 꼼꼼하게 확인해 줍니다.

 

참나물 보관법 & 손질법

 

손질은 어떻게 해야 할까요? 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐 사용하면 됩니다. 줄기 부분이 질기기 때문에 줄기 먼저 세워 데친 뒤, 10~15초 후 잎 부분을 마저 넣고 데쳐줍니다.

 

데친 후에는 바로 찬물에 헹궈줘야 엽록소가 빠져나가는 것을 방지할 수있다고 합니다.

 

보관할 때는 신문지나 키친타월로 감싼 뒤, 분무기로 물을 뿌려 냉장고 신선실에 넣어두면 3~4일 정도는 거뜬하다고 합니다.

 

잘 말려 보관하면 오랫동안 장기 보관할 수 있다고 합니다.

 

참나물 레시피 2가지(참나물불고기비빔밥 & 참나물깨즙무침)

 

무더위가 꺾일 기미가 없습니다. 하지만 그래도 아침저녁으로는 조금은 시원해졌습니다. 이렇게 더울 때는 입맛이 없고 맵고 단 자극적인 음식으로 끼니를 때우게 됩니다.

 

자극적인 음식은 몸에도 안 좋으니, 자연의 향긋함을 지닌 참나물로 건강한 식탁 차려보는 것도 좋을 것 같습니다.

 

봄 참나물 못지않게 고급스럽고 은은한 향긋함이 먹는 내내 기분을 좋게 만들어 줍니다. 여름 제철 참나물 요리로 막바지 더위 잘 이겨내 보시길 바랍니다.

 

참나물불고기비빔밥 만들기

 

 

참나물불고기비빔밥 만드는 재료 :

 

밥 1 공기, 소고기 불고기용 100g, 참나물 80g, 달걀 1개, 당근 1/8개, 양파 1/4개, 불고기 양념 재료(간장 1큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1작은술, 후추 약간, 참나물 생채양념 재료(간장 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 멸치액젓 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 통깨 1큰술)

 

 

1. 참나물 80g은 6cm 길이로 썰고 당근 1/8개와 양파 1/4개는 가늘게 채 썰어 줍니다.

 

 

2. 소고기 불고기용 100g은 키친타월에 올려 핏물을 제거하고 달걀 1개는 프라이해 줍니다.

 

 

3. 핏물을 제거한 소고기는 불고기양념장(간장 1큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1작은술, 후추 약간)에 버무려 재워줍니다.

 

 

4. 같은 팬에 식용유 1큰술을 두른 뒤 센 불로 달궈 양념한 소고기를 넣고 볶아 건져줍니다.

 

5. 볼에 생채양념재료(가장 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 멸치액젓 1작은술, 다진 마늘 1/작은 술, 통깨 1큰술)를 넣고 고루 섞어줍니다.

 

 

 

6. 손질해 둔 참나물과 양파, 당근을 모두 넣고 양념장에 고루 버무려줍니다.

 

 

7. 그릇에 밥 1 공기를 담고 소불고기와 참나물생채무침을 소복하게 올린 뒤 달걀 프라이를 올려줍니다.

 

다른 반찬 필요 없는 '참나물불고기비빔밥'이 완성됐습니다. 소불고기를 한 번에 재워 소분한 뒤 냉동 보관해 두시면 언제든 바로 조리할 수 있습니다. 참나물만 생채로 무쳐 담으면 끝입니다.

 

생채로 무쳐서 그런지 입안 가득, 향긋함이 퍼져 먹는 내내 행복해집니다. 취향에 따라 고추장이나 참기름을 추가해 비벼 먹어도 좋습니다. 한 그릇으로 즐길 수 있는 참나물불고기비빔밥은 만들기도 쉽게 맛있는 한 끼가 됩니다.

 

참나물깨즙무침 만들기

 

참나물깨즙무침 만드는 재료 :

 

참나물 100g, 소금 1작은술, 깨즙소스재료(참깨 2큰술, 두부 40g, 설탕 1작은술, 맛술 1/2큰술, 간장 2큰술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술)

 

 

1. 4컵 분량의 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 끓어오르면, 참나물 100g을 넣어 10초간 빠르게 데쳐줍니다.

 

 

2. 데친 참나물은 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠 뒤, 먹기 좋게 3등분 해 줍니다.

 

 

3. 믹서기에 깨즙 소스 재료(참깨 2큰술, 두부 40g, 설탕 1작은술, 맛술 1/2큰술, 간장 2작은술, 소금 1/2작은술, 참기름 1큰술)를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.

Tip : 생식 두부는 그대로 사용하고, 그 외에 조리용 두부는 끓는 물에 가볍게 데친 뒤 찬물에 헹궈 사용하시면 좋습니다.

 

 

4. 볼에 데친 참나물과 깨즙소스를 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

 

참나물의 향긋함과 두부, 깨즙의 진한 고소함이 찰떡궁합인 참나물깨즙무침이 완성되었습니다. 참나물을 살짝 데쳐선지 아삭한 식감이 살아있으면서도 전체적으로 부드럽습니다.

 

씁쓸한 맛이 올라오기 전에 소스의 고소함이 잡아주는 것 같습니다. 여름철 밑반찬으로 즐기기에 좋은 것 같습니다. 시간이 지나면 참나물 고유의 초록빛이 어둡게 변하는 경향이 있으니, 한두 번 먹을 만큼만 만드시길 추천드립니다.

 

나물 가운데 맛과 향이 으뜸인 참나물, 부드러운 잎에 쌈 싸 먹거나 된장, 초고추장에 가볍게 무쳐 먹어도 이름처럼 환상적입니다.

 

제철을 맞이해 참나물불고기비빔밥과 참나물깨즙무침으로 만들어 봤습니다. 봄에 나오는 참나물 못지않게 진한 향긋함이 더위에 잃었던 입맛을 싹 돋워줍니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

그럼 여기까지 참나물 손질법과 참나물 요리(참나물불고기비빔밥&참나물깨즙무침) 만드는 방법을 소개해 드렸습니다.

감사합니다.