콩나물 요리(콩나물 어묵찜·콩나물잡채) 및 효능과 구입법

안녕하세요 건강한 음식 '건음'입니다.

 

오늘은 콩나물 요리(콩나물 어묵찜·콩나물잡채) 및 효능과 구입법에 대해 알아보겠습니다.

 

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콩나물 요리(콩나물 어묵찜·콩나물잡채) 및 효능과 구입법

콩나물은 가격이 부담스럽지 않아 장 볼 때 손이 가는 식재료 중 하나입니다. 콩나물은 이달의 식재료 중 하나로 특유의 아삭한 식감을 가지고 있어 쌀과 섞어 밥 짓기도 하고 국, 나물, 볶음 등 여러 가지 요리에 쏙쏙 어우러져 역할을 톡톡히 합니다.

 

가격은 저렴하고 영양은 풍부한 제철 맞은 콩나물에 대해 알아보고 눈물 나게 맛있는 콩나물 요리 두 가지를 소개해 드리겠습니다.

 

콩나물 효능

아스파라긴산과 섬유소가 풍부해 숙취 해소에 아주 제격입니다. 콩나물의 콩 단백질은 혈압을 높이는 기능을 방해하는 항고혈압 성분을 함유하고 있을뿐더러, 콩에 함유되어 있는 이소플라본(isoflavon)이 골밀도를 높여 뼈를 튼튼하게 해 골다공증 예방과 치료에 효과적이라고 합니다.

 

콩나물 구입법

줄기가 짧고 오동통한 것이 좋다!

콩 껍질이 얇고 깨끗하며 색이 노랗고 윤기가 흐르는 것으로 골라줍니다. 줄기의 빛깔은 흰색이거나 담황색으로 줄기가 짧고 통통한 것이 좋다고 합니다.

 

콩나물 손질법과 보관법

흐르는 물에 깨끗이 씻어 사용하면 되는데, 용도에 따라 대가리와 꼬리를 떼어 손질해 주시면 됩니다. 말린 콩은 이물질을 제거하고 물에 불려 요리에 이용해도 좋다고 합니다.

 

봉지 전체 사용하지 못하고, 어정쩡하게 남은 경우가 많으실 것입니다. 그럴 때는 씻지 않은 상태로 검은 봉지에 넣어 냉장 보관하되, 가급적 빠른 시일 내에 이용하는 것이 좋다고 합니다.

 

맛과 가성비 모두 잡은 콩나물 요리 두 가지

 

합리적인 가격에 활용도도 높은 콩나물은 조금 많은 양을 사면 많이 저렴하게 살 수 있습니다. 이렇게 대용량을 구입하셨다면 콩나물 어묵찜과 콩나물잡채를 만들어 보는 것을 추천드립니다. 

 

과식을 부르는 아삭 아삭 기가 막힌

콩나물 어묵찜 만들기

 

콩나물 어묵찜 만드는 재료 :

 

콩나물 400g, 납작 사각어묵 3장, 양파 1개, 청양고추 2개, 대파 1/2대, 녹말가루 2큰술, 물 2큰술, 채소 육수 100ml, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 양념장 재료(가장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후추 약간)

 

 

1. 어묵 3장은 1.5cm 두께로 썰어주고, 양파 1개는 굵게 채 썰어줍니다. 대파 1/2대와 청양고추 2개는 어슷 썰어줍니다.

 

2. 양념장 재료(간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후추 약간)를 고루 섞고, 녹말가루 2큰술과 물 2큰술을 풀어 전분을 만들어 줍니다.

 

 

3. 큰 팬이나 웍에 깨끗이 씻은 콩나물 400g을 수북이 담고 양파도 올려줍니다.

 

 

4. 어묵과 미리 민들어 놓은 양념장을 올리고 채소 육수 1000ml를 부어줍니다.

 

 

5. 뚜껑을 닫고 중간불에서 3~4분여간 끓여주다가 콩나물 익는 냄새가 나면 뚜껑을 열고 양념장과 재료를 고루 섞어줍니다.

 

 

6. 크게 원형을 그리며 만들어둔 전분물을 천천히 넣어줍니다. 그다음, 고루 섞고 대파와 청양 고추를 넣어줍니다.

 

 

7. 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 약간 뿌려 고루 섞어줍니다.

 

어묵과 콩나물 모두 가성비가 참 좋은 식재료입니다. 두 재료가 만나 아주 푸짐한 요리가 완성됐습니다. 종종 콩나물이 듬뿍 들어간 아귀찜이나 해물찜이 생각날 때가 있는데, 오늘 소개해 드리는 콩나물 어묵찜은 아이들도 좋아하는 음식이 될 것입니다. 떡볶이 같기도 하고 아삭아삭 씹는 맛이 아주 좋습니다.

 

콩나물은 너무 오래 볶으면 질겨지니, 익은 후에는 빠르게 조리해 주는 것이 핵심입니다. 칼칼한 양념을 머금은 아삭한 콩나물이 맛있어 반찬으로도 좋을 것 같습니다.

 

 

당면 없이 맛있는

콩나물잡채

 

콩나물잡채 만드는 재료 :

 

콩나물 200g, 빨간 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 맛타리버섯 1줌, 식용유 1큰술, 소금 약간, 통깨 약간, 양념장 재료(양조간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1/2작은술, 설탕 1/3큰술, 참기름 약간)

 

 

1. 색깔별 파프리카 각 1/4개와 당근 1/4개, 양파 1/4개는 살짝 도톰하게 채 썰고 버섯 1줌은 결 방향을 따라 길게 찢어줍니다.

 

2. 양념장 재료(양조간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1/2작은술, 설탕 1/3큰술, 참기름 약간)도 미리 고루 섞어서 준비해 줍니다.

 

 

3. 버섯은 소금을 약간 넣고 끓인 물에서 1분 미만으로 데쳐줍니다. 찬물에 헹군 뒤 물기는 꽉 짜 줍니다.

 

 

4. 콩나물 400g 역시, 소금을 약간 넣고 끓인 물에서 뚜껑을 닫고 물이 끓어오를 때까지 삶아내 줍니다. 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

 

 

 

5. 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 손질해 둔 당근과 양파를 먼저 볶다가, 양파가 투명한 빛을 띠면 파프리카와 버섯을 넣고 1부 미만으로 볶아줍니다.

 

 

 

6. 삶아둔 콩나물과 양념장을 넣고 양념이 전체적으로 고루 베이도록 섞어줍니다.

 

 

7. 마지막으로 참기름과 통깨를 솔솔 뿌려 버무리면 '콩나물잡채'가 완성입니다.

 

콩나물과 채소의 아삭아삭한 식감이 살아있어 씹는 맛이 참 좋습니다. 일반적으로 '잡채'하면 당면이 먼저 떠오르실 텐데, 단면 대신 콩나물을 듬뿍 넣으니 손쉽게 즐길 수 있으면서도 여러 가지 채소들이 함께 해 단순 무침보다 영양적으로 훌륭합니다.

 

처음부터 콩나물을 넣으면 숨이 죽어버리고 질겨지니, 마지막에 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주는 것이 좋습니다. 콩나물 한 봉지로 식탁을 화려하고 풍성하게 만들어보는 것도 좋을 것 같습니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 콩나물 요리(콩나물 어묵찜·콩나물잡채) 및 효능과 구입법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.